يُعد الزيتون التفاحي من أشهر أنواع الزيتون المفضلة لدى الكثيرين لمذاقه المقرمش وحباته الكبيرة، حيث تحرص ربات البيوت على إعداده في المنزل لضمان جودته والتحكم في نسبة الملح والمكونات المستخدمة.

وتقدم الشيف إنجي علاء طريقة بسيطة ومضبوطة لتخليل الزيتون التفاحي في المنزل، من خلال المكونات والخطوات التالية:

المكونات:

تتكون الوصفة من 2 كيلو من الزيتون التفاحي الأخضر، و200 جرام تقريبًا من الملح الخشن، ونصف كوب من عصير الليمون، ونصف كوب من الخل الأبيض. كما تُستخدم شرائح 3 حبات ليمون، و4 قرون فلفل حار، و5 فصوص ثوم، إلى جانب أوراق اللورا، وحبوب الفلفل الأسود الصحيح، وملعقة كبيرة من السكر، وماء كافٍ للتغطية، بالإضافة إلى زيت الزيتون لوجه البرطمان.

خطوات التحضير:

تبدأ الخطوات باختيار حبات الزيتون الأخضر الناضجة والمتماسكة الخالية من العيوب، ثم غسلها جيدًا بالماء لعدة مرات وفرزها للتأكد من جودتها. بعد ذلك، تُصنع 2 إلى 3 شقوق طولية بسيطة في كل حبة باستخدام سكين حاد؛ لتسهيل خروج المرارة وتغلغل المحلول داخل الثمار دون هرسها.

يُوضع الزيتون في وعاء ويُغمر بالكامل بالماء، مع الحرص على تغيير ماء النقع يوميًا لعدة أيام حتى تنخفض درجة المرارة للشكل المطلوب. عقب ذلك، يُجهز محلول التخليل بإذابة الملح في الماء، ثم إضافة الخل وعصير الليمون والسكر.

وللتعبئة، يُستخدم برطمان زجاجي نظيف وجاف، حيث تُوضع في قاعه طبقة من شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار، ثم تُضاف طبقات الزيتون بالتناوب مع أوراق اللورا وحبوب الفلفل الأسود. يُسكب محلول التخليل تدريجيًا حتى يغطي الزيتون تمامًا، وتُوضع شرائح ليمون على الوجه مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون لعزل الهواء، قبل إغلاق البرطمان بإحكام وحفظه في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة حتى ينضج بعد عدة أسابيع.