أكد الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، أن الجمع بين الخضروات والصلصة وبعض مصادر البروتين يمكن أن يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة للجسم، موضحًا أن طريقة إعداد الطعام قد تؤثر أيضًا في القيمة الغذائية لبعض مكوناته.
وأوضح نزيه في تصريحات إلى برنامج “الستات مايعرفوش يكدبوا” على قناة CBC أن صلصة الطماطم تعد مصدرًا مهمًا لمركب الليكوبين، مشيرًا إلى أن تعرض الطماطم للحرارة يساعد على تركيز وإتاحة الليكوبين بشكل أكبر، وهو ما يفسر الاعتماد على تسبيك الطماطم في بعض طرق إعداد الطعام.
وأضاف أن البسطرمة تعد من مصادر البروتين الحيواني، كما تحتوي على الحديد والزنك، موضحًا أن تصنيعها يعتمد على إزالة جزء من الماء الموجود في اللحوم، ما يجعل العناصر الغذائية أكثر تركيزًا في كمية أصغر من المنتج.
وأشار استشاري التثقيف الغذائي إلى أهمية الخضروات باعتبارها مصدرًا متنوعًا للفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية، لافتًا إلى أن اختلاف ألوان الخضروات يعكس تنوع المركبات الموجودة بها، مثل البيتا كاروتين والكاروتينات والكلوروفيل، إلى جانب فيتامين “سي” ومجموعة من فيتامينات “ب”، فضلًا عن معادن مثل الكالسيوم والحديد.
وشدد نزيه على أهمية الألياف الموجودة في الخضروات، موضحًا أن لها دورًا غذائيًا ووقائيًا مهمًا، خاصة لصحة القولون والجهاز الهضمي.
وقال إن الألياف تساعد على الوقاية من الإمساك، كما قد تسهم بشكل غير مباشر في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، مشيرًا إلى أهمية الاهتمام بالتغذية السليمة في ظل تزايد الشكاوى من مشكلات القولون والمستقيم.
وأضاف أن الألياف تساعد كذلك على إبطاء امتصاص السكريات، ما يمنح قدرًا من الوقاية من ارتفاع سكر الدم، كما ترتبط بزيادة الإحساس بالشبع، وبالتالي قد تساعد في الوقاية من زيادة الوزن.
وأكد أن من أهم أدوار الألياف أنها تعمل كـ بريبيوتك، أي أنها تمثل غذاءً للبكتيريا النافعة الموجودة في القولون، بما يدعم صحة الجهاز الهضمي وتوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
